黔江鸡杂去老城巷子，那家王记鸡杂店传了三代人，秘方在老板娘那本破笔记本上，每周三下午现教人炒制，配图有油亮鸡杂和秘制蘸水配方。学的人要交五十块学费，先看两小时视频，再跟着炒三盘鸡杂，拿合格证。

为啥选王记？老城巷子有78家鸡杂店，王记占四成回头客，抖音上教鸡杂视频播放破百万，老板娘李姐说去年教了327人，现在每周三都排长队，连重庆游客都坐高铁来学。他们家秘方是三代人攒的，笔记本里记了四十二种辣椒配比，炒鸡杂要先用二荆条炝锅，再用汉源花椒提香，蘸水配方有七层，光酱油就分生抽老抽各三瓶。去年县里评非遗美食，王记是唯一入选的鸡杂店，还给发了传习基地牌匾。