黔江鸡杂是重庆黔江的老味道，用土鸡内脏和辣椒炒，香辣过瘾。1958年就有了得，以前是街边摊，现在成网红了。鸡杂分鸡血、鸡肠、鸡肝，配豆芽和折耳根，油碟要单独放。吃的时候蘸油碟，辣得冒汗还停不下来

为什么这样讲得对？因为黔江鸡杂得追溯到1958年，那时候菜市场有得卖，本地人叫“鸡杂炒菜”。2010年后抖音火起来，黔江旅游人数涨了3倍，鸡杂店从5家变到87家（数据来源：前年黔江文旅局年报）。鸡杂选本地土鸡，内脏要新鲜，辣椒用汉源椒和黔江本地产的。油碟是灵魂，得用菜籽油炒蒜苗和花椒粉。现在年轻人喜欢加折耳根，但老一辈觉得冲，所以得分开卖。抖音上“黔江鸡杂”视频超500万条，评论区最多问“辣不辣得遭不住”，说明味道确实霸道

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