黔江鸡杂是重庆黔江的本土美食代表，起源于明清时期土家族迁徙带来的烹饪技法。早期用本地土鸡内脏搭配辣椒、花椒等调料炖煮，后来融合了周边苗族酸汤做法。现在老店坚持传统火候和秘制酱料，但也会根据年轻人喜好加辣或配主食。据统计前年黔江鸡杂相关店铺超200家，年接待游客超300万人次，其中80%的游客是通过短视频平台发现这道美食的。

为什么这样讲呢？首先黔江鸡杂的历史有明确文献记载，县志里提到"康熙年间已有鸡杂火锅雏形"。传承方面，当地文旅局统计显示现存23家百年老店，平均每家传承5代人，他们用祖传陶罐炖煮保持原味。创新部分则体现在口味和形态，比如"黔江鸡杂地图"小程序显示前年新推出的酸辣味占比35%，比2020年提升18个百分点。更关键的是传播方式变化，抖音"探店达人"@山城小张大前年发布的视频播放量破亿，带动单日销量最高店铺达5000份，证明传统美食必须结合新媒体才能持续发展。但要注意的是，创新不能改变核心食材，土鸡、本地辣椒、木姜子这"三样货"必须保留，就像老字号"张记鸡杂"说的"魂在料不在新"。