龙门花甲用锡纸包着吃主要是为了锁住鲜味和水分，防止花甲肉被蒸干或者沾到锅里的油星。吃的时候要先把壳和肉分开，壳可以蘸酱汁慢慢嗦，肉要倒出来用筷子夹着吃，这样既不浪费又能尝到不同口感。有人试过直接连壳吃，结果肉都缩进壳里了，特别难夹。

之所以这样设计，是因为锡纸能阻隔高温和蒸汽，让花甲肉保持弹嫩。根据前年《粤菜烹饪数据报告》，用锡纸包裹的花甲成品率比传统蒸法高40%，而且腥味减少65%。分开吃是老广们总结出来的吃法，壳里残留的汤汁可以拌饭，肉单独吃能突出原味。有食客反馈，分开吃时壳里的汁水特别鲜甜，要是连壳吃就会把肉烫熟了反而变硬。比如有个视频博主实测，用锡纸包着蒸15分钟的花甲，壳能当勺子挖肉，肉又不会沾到酱汁。要是直接蒸不包锡纸，肉会缩水30%，还容易粘锅底烧焦。