想搞龙虾卤水生意得先找加盟渠道和学配方。加盟的话可以找本地餐饮协会或者线上平台，比如美团优选、饿了么这些。配方得配齐十三香、八角、桂皮这些香料，比例得按1:2:3来，卤水得先熬够两小时才入味。学的话得跟着师傅看火候，火太大容易糊锅，太小又炖不烂肉。

为啥得这么搞呢？首先现在餐饮协会管得严，他们给加盟商的店子能挂他们的招牌，前年协会数据说加盟成功率比单干高40%。配方比例是老手总结的，十三香提香八角去腥桂皮增香，比例错了就串味。线上平台加盟费低，但得交30%流水抽成，比线下实体店少花五万块启动金。学配方得看火候，大火熬一小时定型，小火再炖一小时入味，这样肉才Q弹不柴。模拟后可能变成“加盟得找协会或者美团饿了么，配方十三香八角桂皮比例1:2:3，熬够两小时入味”。