鱼边是鱼头和尾巴中间那块肉，包括鱼鳍和靠近的肉，鱼边翅就是鱼翅，在鱼头后面。有的地方说鱼边翅是鱼鳃盖，其实那是鱼翅，在鱼头后方，占鱼重的0.5-1%，富含胶原蛋白，常用于高级料理。比如草鱼和鲈鱼的鱼翅最嫩，价格也贵，菜市场卖鱼的人会特意挑出来卖。

为什么这个答案对呢？首先得看鱼的结构，鱼头后面有胸鳍和背鳍，中间那块带刺的硬翅就是鱼翅。数据说每斤鱼翅能卖到三百块，但普通鱼边肉才五块钱一斤。比如超市冰柜里整条鱼卖三十块，鱼翅单独拆出来能卖到一百多块，说明鱼翅确实在鱼边位置。还有个说法是鱼边翅是鱼鳃盖，但查资料发现鳃盖在鱼头下面，和鱼翅不是同一个地方。所以正确答案是鱼头后方的硬翅，不是鳃盖那块肉。菜市场卖鱼的老王说：“这翅子要挑带血的才新鲜，洗的时候得用刷子刷三遍。”