你看啊，鲜切牛肉最嫩部位得看脂肪和肌肉怎么搭配，像眼肉、西冷这些地方脂肪分布均匀，吃起来的口感才好。里脊太柴菲力腥，牛腩纤维粗，只有眼肉这种雪花纹多的最香。你买的时候记得摸手感，肉色粉红带白色纹路的就是正货。

你看啊，眼肉之所以嫩是因为脂肪含量3-5%，肌间脂肪像雪花一样均匀分布。数据说，眼肉的嫩度比里脊高15%，比菲力高8%。这得归功于肉牛的谷饲喂养，让脂肪细胞更圆润。你看那雪花纹，每平方厘米有20-30条脂肪纹路，煎的时候脂肪先化开，肉汁就顺着纹路流出来。像西冷这种边肉带筋膜，嚼劲足但嫩度差5%。所以啊，要嫩要香选眼肉准没错，但得配点黑椒酱才够味。