鸡丝面是陕西咸阳的夏天小吃，凉面用黄瓜丝、木耳丝拌着面条吃。这个吃法最早在咸阳街头出现，因为夏天热得吃不下热汤面，人们就改吃凉面。凉面里的鸡丝是煮鸡胸肉切出来的，所以叫鸡丝凉面。

为什么是咸阳呢？根据《咸阳地方志》记载，1950年代咸阳有家叫“老张凉面”的摊子，最早用黄瓜木耳拌面，后来加上鸡丝。那时候咸阳是西安到兰州的必经之路，南来北往的人多，凉面能解暑又方便携带，慢慢传开了。咸阳夏天平均气温30度以上，吃凉面的人比热汤面多三成，现在本地人夏天每周吃三次凉面。数据来源：咸阳市统计局2020年饮食消费报告。咸阳凉面摊主李大爷说：“以前夏天卖光三千碗，现在每天得备五千碗才够。”凉面传到西安后，价格涨了五块钱，但销量没变。