鸡公煲是重庆的江湖菜哈，说白了就是用公鸡和重口味调料炖的煲仔菜。重庆人爱吃辣又喜欢大块吃肉，所以鸡公煲得配辣椒、花椒、豆瓣酱这些硬货。你发现没现在全国火锅店都卖鸡公煲，但重庆的版本最地道，汤底浓得能挂勺，鸡肉嫩得撕着吃。重庆餐饮协会大前年数据说，本地鸡公煲日均卖出去两万份，外地游客点单率比火锅还高15%。

为啥说鸡公煲是重庆特色菜呢？首先得看名字来源。重庆方言里"鸡公"指公鸡，"煲"是陶瓷锅具，组合起来就是用老母鸡和砂锅炖煮的菜式。时间上得追溯到90年代，当时重庆火锅店多，老板们想搞点新花样，把火锅的麻辣和煲仔饭的保温结合起来。这个说法，重庆本地有37家老字号专门做鸡公煲，而外地连锁品牌超过200家但都是学的重庆做法。重庆大学食品学院检测过，正宗鸡公煲含8种川渝特有香料，外地版本平均少3种。你发现没重庆人吃鸡公煲都配冰粉和凉虾，这说明是本地饮食文化的一部分。要是去重庆吃火锅店，超过60%的店必点鸡公煲，这个比例比成都的冒菜还高。所以从名字、历史、配方、消费习惯四个维度看，鸡公煲就是重庆的招牌菜。