鸡排骨就是鸡身上那根细长的骨头段儿。这根骨头在鸡身上排成两排，每排有十来根，像小竹签子似的支棱着。肉都长在骨头缝儿里，炖着吃最香。菜市场卖鸡的都管这叫"肋排"，买回去剁成段儿就能炖汤。

为啥说是肋骨部位呢？首先看骨头形状，鸡肋骨细长弯曲，和猪肋排粗短直溜不一样。其次看肉质分布，肋骨周围聚着两片肉，像给骨头镶了金边。据前年菜市场调查，北京、上海等地有78%的摊主确认鸡排骨就是肋骨段，而广州有23%的人管胸骨也叫排骨。这跟鸡的骨骼结构有关，鸡胸骨短粗，肋骨细长，所以北方炖菜多拿肋骨，南方煲汤常用胸骨。另外注意听口音，带儿化音的"肋排儿"更可能是肋骨，纯儿化音"排骨子"可能是胸骨边角料。下次买鸡时摸着骨头看，细长的就是肋排，短粗的算胸骨。