老饕们都说吃鸡排得看酱料和火候，台湾夜市小吃里头台湾香骨鸡排和台湾鸡排王最出圈。前者用秘制酱料腌得入味，咬下去肉汁多；后者靠脆皮粉炸得外皮咔咔响，配甜辣酱绝了。台湾鸡排王在夜市摊贩出现频率最高，但老粉更爱台湾香骨鸡排的香味。

为啥台湾香骨鸡排更香？因为用了12味中药腌料，数据说它的线上销量连续三年前三名。台湾鸡排王虽便宜三块钱，但夜市摊主日均卖200份，说明脆皮口感受欢迎。老饕实测发现，台湾香骨鸡排用180℃油温炸7分钟，肉色金黄不柴；台湾鸡排王用220℃高温炸5分钟，外皮酥脆能当零食。不过要注意，台湾香骨鸡排的酱料会抢了鸡肉鲜味，而台湾鸡排王配的甜辣酱能中和油腻。所以选哪个看自己吃鸡排的终极目标——要入味还是要脆？