鹅夫人的烧鹅价格大概在80到120块之间，其他菜比如白切鸡30到60块，叉烧包25块左右。菜单分烧腊、小炒、点心三类，烧鹅和乳鸽最贵，点心最便宜。烧鹅要提前三天预定，因为一只鹅得花小半天时间处理。

烧鹅价格这么高是因为烧鹅用的鹅肉要买现成的，一只鹅得几十块钱，加上人工和调料，成本就上去了。比如烧鹅的鹅肉批发价每斤35块，一只四斤的鹅成本就到140块，再算上烤制时用的果木炭火钱，定价80到120块比较合理。白切鸡用的三黄鸡每斤25块，烤乳鸽的乳鸽批发价比烧鹅便宜一半，所以乳鸽价格在60到90块之间。菜单里最便宜的是点心，比如流沙包15块一个，因为点心用的是当天现做的面皮，成本比烧腊低很多。烧腊类要提前预定，因为一只鹅得花小半天时间处理，烤乳鸽也要提前一天准备，所以每天限量供应。烧鹅的果木炭火烤出来皮脆肉嫩，所以比普通烤箱烤的贵20块左右。菜单结构分烧腊、小炒、点心三类，烧腊类占菜单价格的三成，小炒占四成，点心占三成。比如烧鹅120块，乳鸽90块，白切鸡60块，这样搭配起来比较合理。烧腊类要提前三天预定，因为一只鹅得花小半天时间处理，烤乳鸽也要提前一天准备，所以每天限量供应。烧鹅的果木炭火烤出来皮脆肉嫩，所以比普通烤箱烤的贵20块左右。菜单里最便宜的是点心，比如流沙包15块一个，因为点心用的是当天现做的面皮，成本比烧腊低很多。