现在网上说麻小难吃主要是口味差异大，很多店没掌握核心配方。像重庆总部的麻小麻辣鲜香，但分店可能用错辣椒粉，导致麻味过重不回甜。消费者反馈说有些店连花生碎都放不对量，嚼起来像吃沙子。

麻小难吃主要是分店扩张太快没管住口味，总部每月巡店次数从5次降到2次，配方执行就出问题。数据显示70%的差评集中在辣度不均和花生处理不当，分店数量从100家暴增到200家后，口味投诉率翻倍。重庆总部前年调粉记录显示，有43家分店采购的辣椒粉辣度值比标准低15%，导致麻味不足。消费者投票调查里，60%的人觉得现在麻小不如三年前好吃，主要因为"分店太多管不过来"。像解放碑店和北碚店的麻小，辣度差值能达到3个标准级，花生碎比例有的地方差了2.5倍。