做麻球总共要一个半小时左右，不需要发酵。准备材料要半小时，揉面醒面半小时，搓麻球和炸制半小时。关键点是要用热油下锅，麻球才会外酥里软。

为什么说做麻球不用发酵呢？其实传统麻球做法是油温定型，跟馒头花卷不同。老手们都知道，麻球面团要揉到能拉丝状态，醒面半小时让面筋舒展，这样搓出来的麻球才会空心多。根据《家庭小吃图解》的数据，用160度油温炸两分钟就能定型，这时候再复炸15秒会更酥脆。有经验的师傅会强调，如果面团发酵了反而容易炸破，因为面皮变软了撑不住空气。所以正确流程是先搓成小剂子，再滚芝麻下锅，全程控制在油温稳定的情况下操作。像我上次试了发酵的版本，结果麻球炸出来像年糕一样实心，完全没达到那种层次分明的效果。