麻辣拌利润看成本和翻台率，一般成本占三成，售价翻倍卖出去，每天翻台十五次，净利润率三十左右。小摊月利润三万到五万，大店能到十万上下。

为啥是这个数啊？成本分三块食材五成、调料一成、人工两成，总共七成。卖价是成本的二倍，比如成本十块卖二十块。每天卖三百单，月收入九万到十万五，净利润率三十扣掉三万到三万五。大店面积大人工多，月利润翻倍到十万八万。摊主说食材批发比零售省两成，调料用复合底料省事，翻台率看晚上六点到十点最忙。像北京胡同口那家，月流水五十万净利润十五万，但房租占两成。