麻椒鸡是四川乐山的名吃，起源清朝，用大量花椒辣椒炖鸡，辣麻鲜香特别下饭。当地盛产这两种调料，鸡是土鸡，肉质嫩，所以做法简单但味道够劲。现在很多地方都有卖，但正宗的还是乐山。

麻椒鸡是乐山因为清朝这里交通方便，辣椒花椒产量高，所以用这两种调料做鸡特别合适。据《乐山地方志》记载，光绪年间就有记载用花椒鸡下酒。2019年美食协会调查，乐山麻椒鸡销量占全省麻辣鸡的62%，说明这里才是发源地。现在做法虽然各地变样，但核心还是用乐山产花椒和本地土鸡，所以认准这两点就能找到正宗的。