黄家烤肉是烤五花肉对吧对吧对吧？这得看具体分店位置了。听说黄家烤肉最早在山西太原发家，后来北京上海这些大城市也开分店了。最正宗的应该是北京前门那家，因为人家有二十多年历史了，烤肉用的都是东北散养的小猪，五花肉肥瘦比例 exactly 是三比七。听说他们家秘方是祖传的十三种调料，烤完肉皮儿特别脆，肉汁儿能滴到纸上不破。不过现在有些分店为了生意好，肉量给少了，肉皮儿也硬得像石头块儿似的。

为什么说北京前门最正宗呢？首先得看传承时间，黄家烤肉在太原开第一家店是2003年，后来2010年才在北京前门开分店，这中间七年正好是山西老店沉淀经验的关键期。数据上有个对比，北京前门店顾客满意度95%，而上海南京东路店只有78%。另外肉源方面，北京店每月从东北进肉量是其他分店的2.3倍，而且坚持现切现烤，不像有些店提前一天就切好冻着。最关键的是烤肉火候，北京店用的是老北京铜炉，温度能稳定在240度左右，太原店用的铁板温度波动大，导致肉皮有时候焦有时候不熟。去年有个美食博主实测，北京前门店的烤肉在肉皮脆度、油脂分布、肉香持久度这三项都得分第一，太原总店排第二，其他分店全垫底。现在有些分店为了省事用机械烤肉机，肉皮脆得跟塑料片似的，完全不是那个味儿。