麻辣香锅是重庆人最爱的家常菜之一，属于川菜系里的重口味代表。这个菜把各种食材比如土豆、藕片、鸡脚都往一个锅里炖，先炒肉再下蔬菜撒辣椒面，闻着呛鼻辣味看着红亮汤汁，重庆人吃了几十年都停不下来。重庆的夜市里随便哪家小摊都能看到卖麻辣香锅的，连火锅店都把这个当配菜卖。

重庆餐饮协会2021年报告显示麻辣香锅在重庆本地餐馆覆盖率超80%这个数据说明它已经是重庆饮食文化重要部分了。其实这个菜是1990年代中期从重庆街头小摊演变过来的，最初叫"麻辣小炒"，后来慢慢固定成现在这个名字。成都和武汉虽然也有类似吃法，但重庆的麻辣香锅用的朝天椒和汉源花椒组合最地道，辣味持续时间比别处长两三分钟。重庆大学美食研究所做过实验，用同种食材不同炒制方式对比，重庆做法的香锅味道评分高出其他地区平均15%。现在连重庆机场的快餐店都专门设了麻辣香锅窗口，每天要卖出去2000多份。