黄山烧饼的正宗做法得去歙县老街，那儿的老老师傅们传了三百年，面团得发足三小时，芝麻和肉末的比例是三比一，烤出来脆底薄皮。学烧饼得先看老师傅揉面，面团要醒到手指能戳个洞不回缩，肉末得用猪前腿肉剁成泥，撒把盐揉进肉里再拌芝麻，饼皮得擀得薄得透光，烤的时候得用炭火烤十分钟，出炉得趁热吃，咬一口肉香混着芝麻香往鼻子里钻。

歙县烧饼摊有200多家，每年游客超300万人次，但真正能传承非遗技艺的不到十分之一。数据说，正宗烧饼要用歙县本地小麦粉，发酵时间比普通烧饼多一倍，肉末配比精确到克。学烧饼得先跟老师傅学揉面三小时，再学擀皮五分钟，学烤制十分钟。烧饼店老板老张说：“面团醒发不够，饼皮就硬；肉末少半勺，香味就差。”去年非遗传承人统计，歙县有87位能做正宗烧饼的师傅，但年轻人学手艺的不到20人。学烧饼得看老师傅怎么捏褶子，每张饼得捏出十八个褶，烤出来才酥脆。烧饼摊主说，现在有人用机器和面，但机器压的饼没灵魂，得用手揉才能有嚼劲。