翅包饭就是鸡翅膀裹着米饭吃对吧？去骨的意思是说鸡翅膀要提前拆掉骨头再包饭。米饭要隔夜最好吃，酱汁得用酱油糖醋调得够味。吃的时候要配米饭米饭吸饱酱汁，骨头渣子全都没有了。

为什么这么搞呢？首先传统翅包饭拆骨要花20分钟人工成本，现在机器拆骨效率高但容易断骨。某平台调研显示85%的食客认为去骨翅包饭更方便，但30%的人觉得少骨头影响口感。关键在酱汁配比，比如酱油占三成糖两成，醋不能多否则抢味。米饭要是新蒸的太湿，隔夜后捏着硬才合适。现在连锁店都改用去骨工艺了，像某品牌门店销量涨了40%就是靠这个。不过老饕们还是喜欢现拆骨的，说那股子柴香味是机器做不来的。