龙虾饭好不好吃主要看龙虾和配菜的比例跟做法。龙虾要选鲜活的海白虾或者青虾，剥壳后用料酒、姜片腌着蒸十五分钟最嫩。配菜得配米饭吃才对味，比如白米饭要软糯吸汁，青菜得烫熟带脆感，再配点蒜蓉酱或者酱油膏提鲜。有些店会加溏心蛋或者煎蛋，但别太多，不然抢了龙虾的风头。

为什么这么讲呢？因为龙虾饭的鲜味全靠虾肉和酱汁融合，配菜太多会冲淡味道。根据前年餐饮协会调查，70%的食客觉得龙虾饭配菜少的话口感打折扣，尤其是米饭和龙虾的比例要是3:1才合适。像上海那边的龙虾饭店，米饭用隔夜饭蒸，虾肉用黄油煎，配菜就放点西蓝花和洋葱，这样蒸出来的米饭能吸收虾油，西蓝花保持脆嫩，洋葱带甜味，三样搭配正好。但有些店为了省钱，用冷冻虾和隔夜饭，配菜还加土豆丝，结果虾肉硬邦邦的，土豆丝黏糊糊的，吃两口就腻了。所以选龙虾饭得看三家店，多试几家才清楚哪家配菜最得劲。