手打虾滑味道鲜甜弹牙，虾肉味浓，口感Q弹有嚼劲，汁水丰富带点海洋鲜味，适合火锅烧烤。咬下去先是虾肉鲜甜，然后弹性十足，汁水在嘴里爆开。

因为虾肉含量高，比如70%以上，蛋白质含量高，虾肉纤维长，所以弹牙。淀粉和蛋白质比例合适，比如1:3，弹性好。研究显示虾滑蛋白质含量比普通肉丸高20%，鲜味物质多30%。可能会有“鲜甜弹牙的口感”变成“鲜甜弹牙的，口感是”或者“虾肉味比较浓”说成“虾肉味比较浓的虾滑”。手打过程需要反复捶打，这样纤维才会缠结，比如每分钟捶打300次以上，这样汁水才锁在肉里。但火候太大容易破皮，比如煮超过5分钟，弹性就差了。