酸菜鱼一份30到50元，具体看地区和材料。酸菜八爪鱼做法是先煮汤底放酸菜，再下八爪鱼煮五分钟，加调料。比如重庆的酸菜鱼可能贵点，广东的可能便宜些。食材成本占一半，人工和租金也要不少钱。

为啥是这个价和做法呢？因为酸菜鱼主要看酸菜和鱼片成本，酸菜占30%本钱，鱼片20%，鱼骨汤15%。比如重庆火锅店酸菜鱼卖45元，广东小馆子卖35元，差价在租金和人工上。酸菜八爪鱼为啥要煮五分钟？八爪鱼煮太久会老，五分钟刚好熟透。汤底用猪骨熬三小时，这样汤才鲜。数据说酸菜成本每斤8块，鱼片12块，猪骨汤本钱占25%。所以总成本加起来，定价30-50元才够赚。要是少煮两分钟，八爪鱼可能夹不住，影响卖相。而且广东人喜欢清淡，所以调料少放点，重庆就重辣重麻。结账时可能多算个调料钱，比如鱼豆腐、豆芽这些加5块，这样利润更高。