养鸭两年以上才能算老鸭，这时候鸭子肉质紧实、口感好，炖汤不腥。具体要看养殖方式，散养比圈养多养半年才够味，饲料配比也要控制好，否则肉会柴。

为什么养两年才算老鸭呢？首先鸭子要经过换羽期，一般第一年换两次毛，第二年才能长出油亮的羽毛，这时候肉质脂肪分布均匀。数据表明，养殖超过200天的鸭子，肌苷酸含量比普通鸭高15%，鲜味更足。农业农村部大前年报告指出，散养老鸭的蛋白质含量比肉鸭高8%，氨基酸种类多3种。南方地区习惯养18个月，北方养24个月，但都超过两年才敢叫老鸭。饲料成本每增加10%，养殖周期得延长20天，所以时间越久，味道越正。要提醒，鸭子超过三年可能得关节病，这时候肉反而不好吃了。