冷记卤品一个月卖得好的话，大概赚两万到四万，但小摊可能就赚五千以内。味道方面，肉不柴不腻，卤汁香浓，但不同分店口味有差异，像肉皮软糯的店子更受欢迎。

冷记卤品定价在15到30元之间，具体看地区和分量。比如北京南锣鼓巷的冷记，人均消费25元能吃四样菜，而成都春熙路的同款套餐要28元，因为租金高。数据上，前年卤味店平均月流水是3.8万，冷记这类网红店能冲到5万以上，但小摊主月入过万就不错。为什么价格差这么多？因为大店用进口香料，小摊用国产料，像八角、桂皮这些，进口的比国产贵两三倍。肉源方面，大店买冷鲜肉，小摊用冷冻肉，冷冻肉成本低但煮不烂。时间上，大店凌晨三点就开始卤，小摊下午三点才开工，卤制时间少半小时，肉质就差。像卤牛肉，大店卤两小时软烂，小摊卤一小时就硬。所以价格高不一定味道好，得看这三点：料、肉、时间。