冻酸奶要冻够12小时以上，最好18小时，这样口感才Q弹不软塌。冷冻时间太短的话，酸奶里的水分还没完全凝固，吃的时候容易化开，像没冻透的冰棍。冷冻时间太长的话，表面会结出厚厚冰壳，咬下去咯吱咯吱响，中间还是软的，像冻硬的豆腐脑。

冷冻时间跟冰箱温度关系大，家用冰箱一般-18℃左右，冻12小时冰晶就长好了。实验数据显示，-18℃冷冻12小时，酸奶水分凝固率92%；再冻6小时，凝固率到98%但冰晶开始粗化。冷冻超过24小时，表面冰壳增厚3毫米以上，口感会变硬邦邦的。所以冻够12小时是基础，18小时是最佳平衡点。冷冻时间太短的话，酸奶里的水分还没完全凝固，吃的时候容易化开，像没冻透的冰棍。冷冻时间太长的话，表面会结出厚厚冰壳，咬下去咯吱咯吱响，中间还是软的，像冻硬的豆腐脑。