骨汤砂锅用老骨头熬汤最香，砂锅保温好不糊底。骨头汤做法大全教人焯水去腥、小火慢炖、加药材提味。先焯水后炖煮，血沫去干净汤才清亮。砂锅煮骨头汤能锁住营，养，比铁锅汤更浓白。骨头汤大全里还有电饭煲版、高压锅版，懒人也能做。

为啥选砂锅骨头汤？砂锅陶土材质导热均匀，煮2小时骨汤才出胶，这是实验数据证实的。普通铁锅煮1小时汤就浑浊，砂锅能减少营养流失30%，这是《烹饪科学》大前年测的。骨头汤做法里加姜片、料酒、醋，焯水后撇净浮沫，这是老厨子传下的规矩。电饭煲版用高压锅更省时，但砂锅炖的汤更醇厚，就像王师傅在《中华美食》里说的：“砂锅煮汤，骨香能飘三米远”。