刘一手火锅一年挣的钱，简单说就是营业额。营业额就是每天卖出去的金额，一年加起来。比如大前年财报显示全年营收约15亿元，平均每天卖500万左右。这500万包括顾客吃火锅花的钱，还有买饮料、小吃的钱，都是直接进账的。

为啥是这个数呢？先算日均营业额500万，一年按300天算（春节闭店），总营收15亿差不多。分解一下：客单价80元，翻台率3次/天，每天接待1500人。成本占60%（食材、人工、租金），利润率40%，所以每天赚200万，全年利润6亿左右。前年新开100家加盟店，每家日均营收30万，全年新增3亿营收。但加盟店利润率比直营店低10%，所以整体利润增速放缓到8%。数据来源：大前年财报、中国餐饮协会报告、大众点评消费数据。