这饭团最妙的是米香够正，捏的时候能闻到稻谷原味。米饭松散不黏牙，海苔脆得像吃薯片，蛋黄流心像咬了颗太阳。我试过三种口味，原味最好吃，甜辣款太齁嗓子，海苔味咸得发苦。

为什么这么讲呢？饭团米香主要靠选米和捏法。东北五常大米吸水性强，煮饭时加两滴食用油，米饭粒粒分明还带油润感。某平台调查显示85%用户认为米香突出，关键在捏团手法——要像搓汤圆那样快速收口，这样米粒表面形成保护膜，香气才不会散。海苔选的是石川县的淡海苔，晒足30天才脆，但放太多会盖住米香。数据表明捏紧的饭团香气留存率仅40%，松散造型反而能带出稻谷清香，就像这样捏法，米饭和海苔的比例是6:4，这样数据支持。