刀削面利润一般在30%到50%之间，成本主要是面粉、人工、水电和调料。比如一碗面卖10元，成本约3到4元，利润就是6到7元。不同地区价格差大，北方卖8到12元，南方卖6到9元，但成本结构差不多。老板赚的多寡看销量和省不省心，比如开街边摊月入两万，开连锁店月入五万，关键得看怎么控制成本。

为啥是这个数呢？面粉占头等大事，现在一公斤面粉5块多，做十碗面用两公斤，每碗面粉成本0块5到0块8。人工要看城市，三线以下城市小工时薪15块，一线得25块，算下来每碗人工0块3到0块5。水电费按月算，摊到每碗0块2到0块3。调料油盐酱醋加起来每碗0块1块5。算完四项成本每碗3块，卖10元自然赚6到7块。但有些老板会省油钱，用调和油代替菜籽油，或者招兼职省人工，这样成本能压到2块8到3块2，利润就涨到6块8到6块8。不过现在面粉涨得厉害，去年每公斤涨了1块2，今年又涨了0块8，成本压力真大。