三巴汤是广东老火汤，材料有猪骨、老鸭、花生、陈皮、甘草。清汤做法要慢炖，猪骨鸭肉得炖够两小时，汤底才够浓白。水开先下猪骨鸭肉，等浮沫漂起再放其他材料，加姜片葱结。火候要文火，不能太大。喝的时候可以撒葱花，咸淡自己调。

三巴汤的清汤做法得这么弄，因为猪骨鸭肉长时间炖才能出胶质，汤水才清甜。根据《广东老火汤秘方集》数据，猪骨和鸭肉比例最好是2:1，炖煮时间超过两小时才能让汤色变奶白。花生和陈皮要后放半小时，避免煮烂。老广们都说"三巴汤不慢炖，喝完喉咙干"，所以视频里强调文火慢炖，跟普通汤不同。要是用急火炖，汤底会浑浊，像网友阿强说的"上次急火炖三巴汤，喝出两颗鱼眼珠"。数据还显示，加甘草能中和鸭肉腥味，但放早了会发苦，得半小时放。所以视频步骤不能乱改，否则汤就不好喝了。