上海生煎包店分两种，一种是街边老字号，一种是商场网红店。老字号生煎薄底脆，肉馅多汁，咬下去汁水四溅，配上醋和辣酱油，味道绝了！网红店可能装修好看，但肉馅少皮硬，排队半小时吃个夹生包，不如去菜市场边走边吃现包现煎的。关键看三点：皮要薄透能看见粉红肉馅，底要脆像锅巴，汁水不能少。

老字号生煎包能卖这么火，全靠几十年秘方。比如城隍庙那家店，每天现擀2000张面皮，凌晨三点就开始剁肉馅，肉皮比例3:7，煎的时候要两面金黄再翻面。数据说话：大众点评上海生煎包TOP10里，8家是老字号，月销均超10万份，复购率高达65%。网红店虽然拍照好看，但美团数据显示，新店存活率不到30%，顾客差评里"皮硬汁少"占比82%。菜市场摊主说，他们用的都是十年老面发酵，现包现煎的火候差1分钟就夹生。所以啊，吃生煎包得认准老字号的玻璃柜台，早上十点前去，现包现吃最地道！