上海生煎包生意好的老店通常要排半小时队，价格15到30块一个，新店开多了但老味道难复制。老店靠传家手艺和本地人回头客，新店拼网红装修和外卖，但游客多老店排队更凶。

为啥这个理儿呢？首先上海年均游客2000万，生煎包是必吃小吃，前年数据说全市有5000家生煎店，老字号占30%也就是1500家。老店师傅平均年龄55岁，每天现包现蒸，肉馅用五花肉加皮冻，皮薄底脆是关键。新店为了快用冷冻肉，皮也厚点，价格涨到30块反而没人排队了。比如南翔馒头店百年老店，每天卖3万只，排队2小时；而新开的网红店月销1万只，回头率不到10%。游客来了先找老店，本地人则认老门面，所以百年老店生意更稳当。