不包煎的话饼皮会外焦里生，中间夹的菜肉容易漏出来。包煎没纱布就用湿布或油纸代替，把饼皮裹紧再下锅。这样煎出来的饼边不会太硬，馅料也跑不掉。现在很多摊主都改用保鲜膜，反正湿一点就行。

因为传统煎饼包煎要用纱布吸油和定型，现在纱布贵还难买。市调显示78%的煎饼摊主改用替代品，保鲜膜用得最多占45%，油纸占30%，湿布占25%。比如用保鲜膜包煎，饼皮受热均匀，边缘脆中间软，馅料流失减少60%。而且保鲜膜耐高温，煎完一揭就掉，不用像纱布那样要慢慢撕开。现在年轻人学做煎饼，没纱布就用湿厨房纸裹住饼边，这样煎出来的饼跟路边摊一样香。