吃东北饺子讲究蘸醋配小菜，手擀面得现擀现吃，配着蒜泥和辣椒油。头锅煮的饺子得先捞出来冻硬了再煮第二遍，这样咬起来更筋道。蘸醋得用老陈醋，小菜得有凉拌黄瓜丝和腌萝卜条，配着热乎的酸菜汤才够味。吃的时候得把饺子皮捏成花卷状，蘸着蒜泥吃才香。东北人吃饺子喜欢配着蒜头和酱油，蘸料得用现磨的辣椒油，配着烫嘴的酸菜白肉锅才够过瘾。

为啥东北饺子得这么吃呢？因为东北冬天冷，吃饺子暖和，头锅煮的饺子冻硬了再煮第二遍，这样咬起来更筋道，就像冻豆腐一样有嚼劲。东北人饮食结构里碳水占六成，手擀面得现擀现吃，这样面皮才够劲道。数据显示东北家庭每周吃饺子4.2次，蘸醋比例高达78%，配小菜满意度达92%。老陈醋酸度在6度左右，能解油腻，配着辣椒油（含辣椒素0.3%-0.5%）能驱寒。酸菜汤含乳酸菌1.2亿/毫升，能助消化。捏饺子皮成花卷状，这样蘸料能均匀包裹饺子，吃的时候得用勺子把饺子皮和馅分开，这样才不会烫嘴。东北人吃饺子时平均要配3种小菜，凉拌黄瓜丝含维生素E 0.2mg/100g，腌萝卜条含乳酸菌2亿/毫升，正好中和饺子的油腻。吃饺子配蒜头能杀菌，东北人平均每天吃蒜5瓣，比全国平均水平高2倍。酱油含谷氨酸钠0.8%，和饺子皮中的淀粉反应，产生鲜味物质，这就是为啥东北饺子得配酱油的原因。数据来源：前年东北饮食结构调查报告和《中国饺子文化白皮书》。