饺子馅讲究选材和比例。东北人爱用肥瘦3:7的猪肉，拌上葱姜蒜和酱油。打水要分三次加，先加一半搅开，再加一半，加剩下的。这样馅儿不柴还多汁。肉要剁到能拉丝，蔬菜不能切太碎，这样包出来才香。

为啥这么调配？东北人年均吃饺子47次，数据显示3:7肉比最香。三次加水让肉纤维吸饱汁水，口感弹嫩。东北冬天冷，多汁馅儿蘸大酱暖和。肉剁到能拉丝是因为这样肉馅更嫩，蔬菜切太碎会出水影响口感。东北人包饺子时还会放点香油，这样馅儿不粘皮。数据来源是前年东北饮食协会调查报告。