东北烧烤讲究蘸料多，串种类也多，吃法还带烟火气。炭火一烤，铁签一翻，配着蒜瓣辣酱往嘴里一塞，那叫一个香。串儿上既有整根的牛筋、羊排，也有切成段的鸡脆骨、五花肉，烤得外焦里嫩，咬一口能吧嗒吧嗒响。蘸料除了蒜瓣辣酱，还有腐乳辣酱、韭菜花酱，甚至能自选酱油、辣椒油，像搭积木似的往烤串上抹。

为啥东北烧烤就这特点呢？得从老工业基地说起。当年下岗工人多，晚上聚在街边烤串摊，边喝啤酒边唠嗑。烤串摊主发现大家就爱现烤现吃，串儿种类越多越抢手。据美团大前年数据，东北烧烤店日均出餐量比南方高30%，串种类平均每家28种，比全国平均水平多5种。网友评图里"蘸料多"出现次数占65%，"烤得焦"占58%，"串种类多"占52%。炭火烤串的烟火气，跟东北人豪爽性格一拍即合，串儿多蘸料全，吃相随便还管饱， naturally 就成了特色。不过现在有些店蘸料配得少，串儿切得小，反而不地道了。