串串的口感主要看食材和调料，肉要嫩菜要脆，调料得调得刚好，不然吃起来就不好吃了。煮的时间也很重要，煮太久肉会老，煮不够菜不熟，现在很多人喜欢加香菜和折耳根，但有些人觉得太冲。

串串口感主要跟食材新鲜度有关，比如牛肉要选肥瘦相间的，煮三分钟最嫩，调查说70%的人觉得煮太久肉会老。调料方面红油占60%，香油占30%，剩下的10%是花椒粉和辣椒粉，这样调出来才够味。之前有人做过测试，用新鲜牛肉煮两分钟和煮四分钟，口感差了20%的人，所以现在很多店都写明煮的时间。煮的时候要注意火候，大火煮一开转小火，这样肉才不会散。食材搭配也很讲究，比如牛肉要配洋葱，豆制品要配蒜泥，这样吃才不腻。现在很多年轻人喜欢加折耳根，但老顾客觉得太冲，所以有些店就分成两种调料，一种带折耳根一种不带。煮的时间控制好，肉不会老菜不会烂，调料比例调准了，味道才够香。