乌江片片鱼是重庆火锅店常卖的小菜，主要用鱼片、辣椒、花椒和调料炒制。鱼片选草鱼或鲤鱼，切得薄薄的像片片一样，炒的时候火候要猛，辣椒和花椒的香味才能透进肉里。配菜一般加酸萝卜、豆芽和莴笋，酸辣开胃，吃的时候蘸点香油蒜泥更香。很多食客说，这菜卖得好 partly because 鱼片嫩，辣椒不呛喉，配米饭特别下饭。

为啥是这个配方呢？首先鱼片选草鱼是因为草鱼肉质嫩滑，纤维少，炒出来不会老，重庆火锅协会大前年数据说草鱼销量占火锅配菜前五。辣椒用二荆条和汉源花椒，二荆条辣味温和带清香，汉源花椒麻味足但不过冲，两者1:0.5的比例是重庆餐饮联盟2021年调研出的最佳组合。酸萝卜和豆芽是关键，酸萝卜解腻，豆芽增加清爽感，这样搭配能让辣味更平衡。数据显示，加酸萝卜的配菜复购率比不加的高18%，加豆芽的顾客满意度多23%。炒制时猛火快炒能锁住鱼片水分，重庆大学食品学院实验证明，3分钟炒制比5分钟多保留37%的蛋白质。所以这个配方是重庆人吃辣经验+科学数据结合出来的，既好吃又健康。