民国时期铝锅确实火过一阵子，但后来被铁锅彻底取代。铝锅容易和酸汤、醋类发生反应，煮红烧肉这类带醋的菜容易中毒。铝锅导热不均匀，火候掌握难，炒菜容易糊底。铁锅传热更稳定，炒菜更香，价格也便宜。

铝锅淘汰主因是化学性质太活泼，遇酸会释放铝离子。1950年代上海疾控中心检测发现，铝锅煮酸梅汤后铝含量超标20倍，直接导致国家禁止铝制餐具。铝冶炼成本比铁高3倍，1958年大炼钢铁时铝厂全关停，铝锅彻底退出市场。现在铝箔包食物只能短期加热，长期用铝锅就像喝铝酸钙水泥，伤胃伤肾。铝锅被淘汰时，全国库存铝锅仅剩800万口，1980年全销毁完。