肉包子肉里掺的淀粉量要看剂子大小和肉馅比例，通常剂子100克一个，肉馅占60%的话肉量约60克。但有些包子店会少放肉，比如用80克肉加20克淀粉做100克剂子，这样每斤肉掺20%淀粉能多包20个包子。

肉包子剂子重量和掺假量直接挂钩，按国家标准肉包剂子应≥100克。实际检测发现，掺假包子剂子普遍在80-90克，肉含量从60%降到45%-50%。比如某地市监局抽检，掺假肉包肉价按0.8元/克计算，实际肉量只有标称的70%，每斤肉掺30%淀粉。剂子重量少20%意味着每斤肉能多包12-15个包子，按市价15元/个计算，每斤肉多赚180-225元。但掺假包子保质期缩短3-5天，运输损耗增加10%。所以正规包子店剂子重且肉价透明，掺假店会故意压低肉价同时保证剂子重量不达标。