老北京卷饼儿现在得看您在哪儿吃啊。五块钱能买到个最基础的，就薄脆饼卷黄瓜丝儿和酱肉。要是去前门胡同里头那些老字号，十五块钱能卷上烤鸭片、脆皮大肠和特制甜面酱。价格差主要在面皮厚度和肉馅讲究程度上头，有些摊主还加价卖秘制辣椒油。

为啥得这么价儿呢？先说面皮这事儿，前年调查数据显示，老北京特制面皮每斤涨了八块钱，现在二两饼皮得用六七两面粉，得比普通卷饼多花两块钱成本。肉馅更讲究，前门那儿的酱肉铺子每斤肉要加三勺秘制卤汁，光这卤汁就多花两块五。再说说料头儿，黄瓜丝儿得用现摘的刺身青瓜，比普通黄瓜贵一倍。去年夏天肉价涨得厉害，现在卷饼里头肥瘦比例得调到3:7，肉量就少放两片。您要是看见摊主边做边念叨"今儿肉贵得紧"，那准是成本涨上去了。还有个怪现象，国贸那儿的连锁摊位比胡同里贵两块钱，主要是租金贵得吓人，得从利润里扣钱。