仙草冻是凉粉类甜品里的老东西了，味道带点微苦又回甘，口感滑嫩像果冻似的。主要原料是仙草干、糯米粉、冰糖，有些还会加淀粉和薄荷水提香。吃的时候配碗绿豆沙或者椰奶，解暑又过瘾。

因为仙草冻的原料配方很讲究，所以味道才会这样。比如仙草干要泡发8小时以上，糯米粉和淀粉比例是3:1，冰糖要加够50克，这样熬出来的冻才够正。数据显示传统做法里仙草汁和糖水的比例是1:0.5，这样苦味能被甜味中和，又不会盖过仙草特有的草本香。上次试过用市售仙草粉做，发现粉剂里的香精多，做出来的冻带着股化学味，难怪有些人说现在的仙草冻不如以前好吃了。其实关键在仙草干泡发够时间，汁水才会浓稠，要是泡得不够，冻出来就软塌塌的像橡皮泥似的。