复烤就是烤完再烤一遍，烤制是第一次变干变硬的过程。刚摘下来湿答答的，直接抽会发霉，得先烤干。烤的时候要控制火候，太猛会烧焦，太弱就发霉。烤好的脆生生的，适合压成。

为啥要分复烤和烤制呢？首先刚摘下来含水率超60%，直接加工容易发霉变质。第一次烤制要降到15%以下，这个过程叫初烤，温度得在60-70度之间慢慢来，像蒸馒头似的不能急。数据说复烤过的含量能降5%-8%，也少点。复烤其实是补救措施，有些初烤没烤透，或者运输中受潮了，得再烤一遍。比如云南烟区每年复烤占总产量12%，成本比初烤高30%。温度控制不好，里的叶绿素就会烧成黑褐色，影响口感。就像炒菜火太大会糊锅，烤烟也是这个理。