老手一般都这么放肉，十斤肉放牛肉粉得看炒什么菜。如果是炒肉片，每斤肉放20克牛肉粉就够，生粉5克勾个芡就行。要是炖红烧肉，牛肉粉可以少放点，每斤15克，生粉10克多，这样肉才入味又滑嫩。

为啥这么放呢？牛肉粉是调味关键，放少了肉没味，放多了会发苦。网上查的菜谱说每斤肉放20克牛肉粉最合适，但实际要看肉部位。比如里脊肉嫩，放15克就行；五花肉肥，得加到25克才够味。生粉的作用是勾芡，每斤肉放5克能挂住肉汁，多放容易结块。比如炒肉片时，先放牛肉粉抓匀，再放生粉和淀粉水，这样肉才滑不粘锅。要是炖肉，生粉多放点能让肉更软烂，但最多别超过15克，不然会发黏。所以十斤肉放200克牛肉粉和50克生粉，这个比例老手都认准了，照着放准没错。