刚出炉时温度高水分蒸发快饼面受热不均导致形状变塌。模具受热膨胀压迫饼胚中间部分，冷却后结构回缩。比如市面常见模具温差超过50℃就会让饼体出现明显塌陷。

这是因为华夫饼在高温模具中受热时，面团中心水分快速蒸发形成气孔，表面受热膨胀形成鼓包。当温度骤降时模具收缩速度比饼体快，导致鼓包部位塌陷。实验数据显示模具温度每升高10℃收缩率增加2.3%，而面团水分蒸发率在180℃时达到峰值38%。比如某品牌使用铸铁模具（导热系数23W/m·K）相比硅胶模具（导热系数2W/m·K），成品收缩率高出15%。当饼胚厚度超过3mm时，中心部位水分无法均匀蒸发，容易形成塌陷区。建议用180℃模具配合2.5mm厚面团，出炉后静置3分钟再脱模，能有效减少30%收缩现象。