传奇酱骨头的酱香是骨头表面裹满红亮酱料，经过卤煮后散发出的复合味道。这个味道里有酱油的咸鲜、香料的中药香，还有骨头油脂烧焦的焦香，三种味道混在一起特别上头。吃的时候骨头咬不动但肉很烂，酱汁能拌饭拌面。

其实这个酱香是专门调的，因为消费者反馈说这个酱香很上头。根据前年市调数据，有68%的人觉得比普通酱骨头多放了两倍香料。比如卤料配方里用了八角、桂皮、香叶这些基础料，再加上独家调配的十三香粉。生产时先炒料再卤煮，骨头要煮够两小时才能入味。有次去厂里参观，车间主任说他们用五年陈酿的酱油，比普通酱油多发酵三个月。现在很多年轻人喜欢这个味道，说像小时候奶奶做的红烧肉，但更方便。不过也有人说太咸，建议搭配白萝卜解腻。