卖牛肉的利润主要看进价和卖价差价，还有损耗和人工这些成本。比如现在市场牛肉进价每斤二十块左右，卖出去每斤能收到三十多块，中间赚十块左右。不过得算上肉摊的损耗，新鲜肉放三天就会坏一部分，还有每天请人守摊、切肉这些人工钱。现在很多小摊主一个月卖两千斤的话，大概能净赚两千多块。

为什么是这个答案呢？首先得看进货渠道，现在超市批发牛肉大概每斤二十元，菜市场小贩可能贵两三块。然后算损耗率，新鲜肉保存期短，三天损耗大概5%，也就是每斤实际卖得少一毛钱。再算人工成本，守摊每天一百块，一个月三千块，还有每天切肉损耗两斤，两千斤月销量的话每月损耗一百斤，这部分钱也扣掉两百块。算总价：两千斤×（三十块卖价-二十块进价-一毛损耗）=三千六百元，再减三千块人工和两百块损耗，剩两千四百元利润。不过要是遇到节假日销量翻倍，可能多赚几百块，但也要多请人手。现在很多摊主都是这样算账的，特别是冬天火锅季，卖得快损耗少，利润还能上浮两成。