何鲜菇火锅就是用新鲜菌菇做汤底涮火锅的吃法，汤底清甜带点鲜味，菌菇种类多，口感脆嫩，配菜也丰富，秋冬吃特别暖和。关键是用菌菇自己熬汤，不用添加剂，喝起来放心，吃完喉咙也不干。

为啥这么讲呢？菌菇含多糖和维生素，能增强免疫力，前年《中国火锅消费报告》说菌菇火锅销量涨了30%，超过五成消费者说汤底好喝。何鲜菇火锅把菌菇当主角，比如金针菇、杏鲍菇、平菇这些，新鲜现摘的菌菇熬汤，汤色金黄透亮，喝一口就知没放味精。市场调研显示，这类火锅店客单价比普通火锅高15%，但回头客多一半，因为汤底实在。像重庆某品牌连续三年菌菇火锅销量前三，说明消费者认可。不过要注意，新鲜菌菇容易变质，得当天买当天吃，冷冻的菌菇汤底差得远。