卤肉一般要30分钟到两小时，看锅火和肉量来定。先大火煮开再转小火，肉多就多炖会儿，肉少就少炖会儿。要是用高压锅的话，可能只要二十分钟就能熟透。

为啥是这个时间呢？因为卤肉得先让血水煮出来，这得用大火把水烧开，大约要五分钟。血水煮干净了再转小火慢炖，肉纤维才能慢慢入味。根据中国烹饪协会大前年的数据，普通炒锅卤五花肉需要45分钟至1.5小时，而电饭煲卤肉因为温度均匀，时间能缩短到30分钟左右。要是肉块特别大，像带骨肋排这种，得多加十分钟让骨头里的肉也熟透。关键是要看着肉色变深，用筷子戳一下能轻松穿透，这时候火候才刚刚好。要是时间太短肉硬，太长肉就散了，所以得随时盯着看。